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Escapades gastronomiques en Dordogne Périgord
Nous voici de retour en Dordogne, pour découvrir cette fois la gastronomie de ce Pays de Cocagne. Entre tournedos Rossini (au foie gras), sauce Périgueux, pommes de terre sarladaises (aux cèpes), œufs brouillés truffés, et autres mets succulents, la gastronomie périgourdine, associée aux vins du terroir, mérite à elle seule le voyage! Et c’est précisément des balades gastronomiques que nous vous proposons aujourd’hui, pour mieux découvrir et… déguster les spécialités locales. Les produits vedettes sont...• la truffe noire du Périgord, le fleuron de la gastronomie périgourdine et la plus aromatique des 70 espèces existantes. Dès janvier, on la retrouve notamment sur les marchés de Sorges, Périgueux, Excideuil, Ste-Alvère ou Sarlat. Sorges lui a même dédié un nouvel Ecomusée touchant à l’histoire, la géographie et la botanique de cette espèce précieuse de champignon, mais qui aborde aussi la gastronomie et le folklore lié aux truffes. Et pour compléter la visite, on vous propose également une balade dans les truffières de la région. • le cèpe, que l’on trouve notamment en fricassée ou farci (dans les fameuses pommes de terre à la Salardaise, par exemple). Les cèpes apparaissent sur les marchés en août et en septembre, à Monpazier ou sous la halle à colombages de la bastide de Villefranche du Périgord. • le foie gras d’oie ou de canard, protégé par une IGP (indication géographique protégée) et que l’on trouve entre autres sur les marchés au gras et les marchés primés, de novembre à février. Mais, bien évidemment, on en trouve toute l’année et surtout dans les assiettes des restaurants. • la châtaigne est récoltée en automne, mais se consomme toute l’année et parfume les terrines et les boudins, accompagne les viandes et entre dans la composition de desserts. Elle fait donc partie intégrante du patrimoine culinaire périgourdin. • la noix, pour laquelle la Dordogne possède une AOC. On savoure aussi le fruit sous forme d’huile, de liqueur, de confiture, de cerneaux enrobés de chocolat ou de sucre, dans les gâteaux… Intimement liée à ce produit, la fabrication d'huile de noix se découvre en visitant un moulin souvent installé dans des endroits assez exceptionnels. • la fraise, surtout cultivée en Périgord Blanc, où l’on trouve au moins 7 variétés dotées, elles aussi, d’un label de qualité. Rien qu’à faire un tour sur les marchés, on est étonné de voir qu’il existe autant de sortes différentes, variant en forme, en goût, en précocité… • les vins de Bergerac: héritier d’un passé prestigieux et de 2000 ans de tradition viticole, le vignoble de Bergerac présente une palette de 13 AOC, offrant aux amateurs de vin une fabuleuse diversité aux travers des grands cépages tels que le Merlot, le Cabernet, le Sauvignon,… Au total, 13000 hectares de vignes s’étendent sur 93 communes, produisant des rouges, blancs et rosés.
Et enfin, sachant tout cela, vous pourrez suivre une ou plusieurs «Routes gourmandes du Périgord», dédiées à chacun de ces produits, comme: - La Route du Foie Gras, qui rassemble plus de 60 producteurs (fermiers, artisans, conserveurs), ainsi qu’une sélection de restaurateurs et fermiers aubergistes. Une carte routière détaillée est disponible dans les offices de tourisme. - La Route des Vins de Bergerac: au gré de vos envies, d’un domaine à l’autre, de chais particuliers en caves coopératives, vous pourrez découvrir et déguster les vins de la région. Doté d’une grande variété de paysages, le vignoble bergeracois constitue un véritable patrimoine, avec son histoire et ses influences sur l’architecture et les mentalités. 2 coups de cœur et de charme… gastronomiques!
Le Château de Saint Geniès Au cœur du pittoresque village aux toits de lauzes de St Geniès, le restaurant du «Château de St-Geniès» propose une cuisine périgourdine haut de gamme dans un décor des 13e et 16 e s. Le chef, formé à l’école d’Alain Ducasse, travaille les produits du terroir récoltés dans le potager du château ou achetés chez des producteurs de la région. www.restaurantduchateau.com La Tour des Vents, à Monbazillac, 1 étoile au Michelin Marie Rougier est une chef autodidacte en matière de grande cuisine. Comptable de profession, c’est à la quarantaine qu’elle a décidé de se mettre aux fourneaux. L'établissement appartenait à sa mère, qui vendait des crêpes et proposait des dégustations de vin de Monbazillac. Sur un coup de cœur, Marie en a fait un restaurant et comme elle était assez douée en cuisine, après quelques stages chez des chefs étoilés, La Tour des Vents est devenu l'un des meilleurs restaurants de la région. Au pied d'un moulin à vent du 15e s. en ruine, les terrasses ombragées offrent un vue panoramique sur les vignobles de Monbazillac. Au menu: des classiques réactualisés en légèreté qui se dégustent au gré des saisons… www.tourdesvents.comPlus d'articles :
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| Mise à jour le Lundi, 03 Mai 2010 06:42 |
