Coupez les échalottes et faites-les cuire dans le beurre. Ajoutez les pommes précuites dans l’eau bouillante et le bouillon de volaille. Faites cuire le tout environ 20 minutes. Ajoutez 50 cl de crème et les feuilles de cresson lavées (gardez quelques feuilles pour la touche finale). Cuire rapidement pour garder la couleur du cresson (5 min). Passez le tout au mixer électrique, avec le sel [ ... ]

Versez l’huile d’arachide dans votre wok et faites chauffer à feu vif. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir pendant environ 5 minutes. Une fois cuite, réservez-la et faites dorer l’ail, les carottes, le céleri très finement coupé (il ajoute énormément de goût à la préparation) et les échalotes dans le wok, sans oublier d’ajouter les pousses de bambou et la sauce soja.  [ ... ]

Faire dégorger les palourdes. Hacher finement l'oignon, l'ail, la moitié du persil et de la coriandre. Faire revenir le tout, à feu très doux, dans l'huile d'olive et le saindoux, mélangés pendant 2 minutes. Rincer les palourdes bien dégorgées en les passant à l'eau courante 2 ou 3 minutes. Verser les coquillages dans la cocotte avec le restant de la coriandre et du persil hachés  [ ... ]